作者： Gail Overton

佛羅里達大學（UF）進行的一項研究顯示，特定波長的光可以操縱揮發(fā)性化合物，而這些化合物能夠控制一些農(nóng)作物，包括矮牽�；�、西紅柿、草莓、藍莓的香氣和味道。我們已經(jīng)知道，深紫外線LED光可用于保存草莓，紫外光能使紅色生菜顏色更深，并且含有更多抗氧化劑。然而，佛羅里達大學的新發(fā)現(xiàn)，為更多關于水果和植物的屬性對波長的依賴性方面的研究，打開了一扇新的大門。

    或許有一天，光可以用來改善水果、蔬菜和草藥的味道和營養(yǎng)成分，甚至是改善花的香味。

    佛羅里達大學的研究小組最初的研究開始于矮牽牛扦插，將它們暴露在不同波長的窄帶LED燈光下。研究人員發(fā)現(xiàn)：當植物暴露在紅光和遠紅光下時，一種被稱為2-苯基乙醇的關鍵性花香揮發(fā)物質(zhì)明顯增加。研究人員對西紅柿、草莓、和藍莓進行了類似的測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每種水果的氣味都可以被光操控。

未來，在商店中的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)、綠色大棚以及參與采摘后處理和運輸?shù)氖称饭�司中，這種技術都將有可能顯示用武之地。當然，有一天該技術也可能用于消費者的家中。消費者甚至可能看到該技術在家用冰箱中的應用——那時候冰箱不再是關上門后指示燈熄滅，而是關上門后，有燈被點亮。而這些燈光將會對食物的氣味和味道產(chǎn)生積極的影響。

    目前，研究人員正在測試是否消費者能夠品嘗出經(jīng)過光照射后的水果的不同味道。這種技術帶來的非侵入性的微妙的變化，將會揭開用于食物和藥品中的植物的巨大潛能。